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烧烤行业找准差异形成品牌竞争力

类别:行业新闻   发布时间:2019-07-26 10:04  

近30万家烧烤店,整体来说仍是红海大厮杀,谁先找准差异形成品牌竞争力,谁就能获得进入蓝海竞争的资格。品牌化和品质化,是烧烤品类发展的*终归宿。   城市化进程和消费升级同时进行,影响市容市貌的路边摊、大排档会被大量淘汰,这其中,烧烤店首当其冲。   一个明显的信号就是,一年比一年把控严格的餐饮油烟整治。而消费者出于对食品安全的重视,也会更倾向于选择干净整洁的店面吃烧烤。这也是权金城、汉拿山、新石器烤肉等韩式烧烤和九田家等日式烧烤能够在商场存活很好的重要原因之一。烤制方式不重油烟、环境干静优雅、食材品质高,很符合白领群体的需求。也正因如此,不少中式烧烤品牌在发展初期要解决的第一步就是烧烤设备问题。   不管是地域烧烤突起、烧烤模式多样化,还是食材的细分,都是烧烤差异化的表现。未来,烧烤市场将会有更多细分市场出现。   除了食材差异与地方文化差异,烤制方式差异或许会是下一个可挖掘的点,不少品牌以此突围而出。比如西昌火盆烧烤和宜宾把把烧,是成都这两年的烧烤大势,出了醉西昌、李不管把把烧等品牌。醉西昌的灵感是来自四川凉山州彝族人家的火盆碳烤,将拌好味的较大块食材放在火盆上烤,突出粗犷简朴、大块吃肉的效果。李不管则是不将食材预先处理,新鲜生烤,边烤边刷酱料,注重突出食材的本味。此外,成都市场还有一种将串好的羊肉放进馕坑中高温焖熟的馕坑焖烤法,也很有记忆点。   烤制的差异决定口味的差异,是品牌核心差异之一,但要注意处理好各自的标准化问题,否则也很难规模化复制。   此外,在百度搜索指数的需求图谱中,食材与烧烤的相关性是*近的。这说明消费者对烧烤食材的关注和要求越来越高。这就要求品牌在食材上狠下功夫,加强供应链建设,掌握高质量的、*的食材是品牌化发展的关键一步。比如,冰城串吧在早期就做了两个上万平方米的食品加工厂,不仅实现了本品牌的食材自供,还可以向B端提供食材。   品牌要想获得大发展,供应链可以在有条件的情况下提前布局,未雨绸缪。当然,布局供应链所需资金较大,因此也要量力而行。   烧烤消费群体多、消费场景感极强,适配性也很好,能与各种品类甚至是不同业态搭配,未来发展势头和市场空间不可限量。然而,门店数量多、市场井喷的背后,也意味着烧烤进入大洗牌时期,产品和环境粗糙、同质化的店面都将在激烈的竞争中被淘汰,在场景打造、产品口味和品牌差异化做出特色的品牌,才能随品类一起向上发展。